🐒 Orelhas de Macaco Expressas: O Doce Crocante que Some da Mesa

As famosas Orelhas de Macaco são aquele doce clássico de padaria que conquista pelo formato divertido e pelo sabor caramelizado irresistível. Nesta versão exprés, você usa massa folhada pronta e tem um doce crocante, dourado e viciante em apenas 15 minutos!

Perfeitas para o café da tarde, lanche rápido, festas ou quando bate aquela vontade de um doce delicioso sem complicação.

30 de julho de 2026 Por Tobias Martins

☑️ O que observar no preparo

• Praticidade com massa folhada pronta: Usar a massa folhada industrializada acelera o processo, garantindo o efeito crocante clássico em poucos minutos.
• Pasta de manteiga e açúcar: Misturar a manteiga derretida com o açúcar cria uma pasta homogênea que carameliza perfeitamente durante o assamento.
• Corte uniforme: Fatie os rolinhos com aproximadamente 1 cm de espessura para que as fatias assem por igual e fiquem bem crocantes.

🧾 Informações rápidas

• ⏱ Tempo de Preparo: 5 minutos
• 🔥 Tempo de Cocção: 10 minutos
• 🍽 Rendimento: 20 a 25 unidades
• 🎯 Dificuldade: Fácil
• 💰 Custo aproximado: R$ 10,00 a R$ 18,00

🛒 Ingredientes

Versão Rápida (Recomendada):

• 🥐 1 pacote de massa folhada pronta.
• 🧈 50 g de manteiga.
• 🍚 3 colheres (sopa) de açúcar.

Versão Caseira Opcional (Se preferir fazer a massa do zero):

• 🌾 250 g de farinha de trigo.
• 🧈 200 g de manteiga gelada em cubos.
• 💧 120 ml de água gelada.
• 🧂 1 pitada de sal.
• 🧈 50 g de manteiga para derreter (para o recheio).
• 🍚 3 colheres (sopa) de açúcar (para o recheio).

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Massa Caseira Folhada (Opcional)

1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa.
3. Acrescente a água gelada aos poucos até formar uma massa firme. Abra a massa em formato de retângulo, dobre em três partes como uma carta e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Repita esse processo de abrir e dobrar por 3 vezes, sempre descansando na geladeira. Ao final, abra a massa em retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.

2. Mistura Caramelizada

Derreta a manteiga e misture com o açúcar até formar uma pasta úmida e homogênea.

3. Modelagem

1. Abra a massa folhada (pronta ou caseira).
2. Espalhe a mistura de manteiga e açúcar por toda a superfície da massa.
3. Dobre as laterais longas em direção ao centro até se encontrarem. Dobre novamente uma sobre a outra, formando um rolinho compacto.
4. Corte o rolinho em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.

4. Assamento

1. Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo um pequeno espaço entre elas.
2. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos.
3. Vire as fatias com cuidado e asse por mais alguns minutos até dourarem e caramelizarem bem.
4. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.

📊 Tabela Nutricional (por unidade)

Nutriente	Quantidade
Calorias	95 kcal
Carboidratos	10 g
Proteínas	1 g
Gorduras Totais	5 g
Fibras	0,5 g

💡 Por que funciona? (A Ciência da Caramelização e Expansão Folhada)

O sucesso destas “orelhas de macaco” baseia-se na interação térmica entre a gordura da massa folhada e os açúcares superficiais. A massa folhada é composta por finas camadas alternadas de massa e gordura. Quando submetidas ao calor do forno a 180 °C, a água presente na manteiga evapora rapidamente, criando bolsas de ar que empurram as camadas para cima (o clássico efeito folhado).

Simultaneamente, a pasta de manteiga e açúcar aplicada no interior derrete e carameliza na superfície das fatias, criando aquela casquinha dourada, crocante e doce que caracteriza o quitute.

🛠️ Equipamentos

• Rolo de massa: Para abrir a massa uniformemente (caso use a versão caseira).
• Faca afiada: Para cortar as fatias dos rolinhos com precisão.
• Assadeira e papel manteiga: Para assar sem grudar.

✨ Dicas Extras e Armazenamento

• Toque aromático: Acrescente uma pitada de canela em pó junto ao açúcar para um aroma ainda mais aconchegante.
• Versão gourmet: Finalize os doces depois de frios com fios de chocolate meio amargo derretido por cima.
• Acompanhamentos: Sirve perfeitamente acompanhado de café coado, chá da tarde ou chocolate quente.
• Armazenamento: Guarde em um pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a crocância.

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