Se você ama pãezinhos caseiros fofinhos com um recheio cremoso e irresistível, este Pão Trançado Recheado com Chocolate vai te conquistar! Com uma massa incrivelmente macia que envolve uma generosa camada de creme de chocolate e uma técnica de trançado escultural que chama atenção à primeira vista, este pão doce é perfeito para transformar o café da manhã ou o lanche da tarde em um momento especial.
30 de julho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Ponto da massa: A massa deve ser macia e não grudar nas mãos. Como a absorção de líquidos varia conforme a qualidade da farinha, adicione um pouco mais de leite se estiver muito firme, ou um toque de farinha se estiver muito mole.
- Técnica de trançado: Abra cada beza em cerca de 19×19 cm, espalhe o creme de chocolate e faça cortes precisos nas laterais para cruzar as tiras de massa sobre o recheio, formando a trança clássica.
- Segunda fermentação essencial: Respeitar o tempo de crescimento após modelar as tranças garante que o miolo asse leve, arejado e extremamente fofo.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 30 minutos (+ tempo de fermentação)
- 🍳 Tempo de Forno: 15 a 20 minutos
- 🌡 Temperatura do Forno: 180°C (sem ventilador)
- 🍽 Rendimento: 12 unidades
- 🎯 Dificuldade: Média
- 💰 Custo aproximado: Baixo
🛒 Ingredientes
- 🌾 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras de 200 ml).
- 🥛 250 ml de leite morno (1 xícara + 5 colheres de sopa).
- 🛢️ 80 ml de óleo vegetal (1/2 xícara).
- 🦠 11 g de fermento biológico seco (1 pacote).
- 🍬 20 g de açúcar refinado (1 colher de sopa cheia).
- 🧂 12 g de sal (1 colher de chá cheia).
- 🥚 1 clara de ovo (reserve a gema separada para pincelar a cobertura).
- 🍫 Creme de chocolate a gosto (para o recheio).
- 🌰 Castanhas picadas para decorar (opcional).
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo e Sovagem da Massa
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, abra uma cova no centro e adicione o fermento biológico e o açúcar.
- Despeje o leite morno no centro para dissolver o fermento. Em seguida, adicione o óleo, a clara de ovo e o sal.
- Misture bem do centro para as bordas e amasse até obter uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
2. Porcionamento e Modelagem Trançada
- Divida a massa fermentada em 12 partes iguais e modele bolinhas (bezas).
- Abra cada beza em formato aproximado de 19×19 cm. Espalhe o creme de chocolate na metade central.
- Faça cortes nas abas laterais da massa e cruze as tiras alternadamente sobre o recheio, formando o efeito de trança característico.
3. Segunda Fermentação e Assamento
- Acomode os pãezinhos trançados em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrarem de tamanho.
- Pincele a gema de ovo reservada sobre a superfície de cada poğaça e salpique castanhas picadas se desejar.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C (sem ventilador) e asse até que os pãezinhos estejam dourados e perfumados. Retire e sirva morno!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa por Unidade)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Valor Energético | 220 kcal |
| Carboidratos | 30 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras Totais | 8 g |
| Fibras | 1,5 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência da Fermentação e Coesão Térmica)
O sucesso desta receita baseia-se na sinergia entre a produção gasosa do fermento biológico e a formação de uma malha proteica elástica. O leite morno ativa as leveduras do fermento seco, que consomem os açúcares da massa e liberam dióxido de carbono.
A farinha de trigo, rica em glúten, retém essas microbolhas de gás durante as duas etapas de fermentação, garantindo a textura fofíssima. Ao trançar a massa sobre o creme de chocolate, criamos barreiras físicas que impedem o vazamento excessivo do recheio, permitindo que ele aqueça e se torne cremoso no interior enquanto a crosta doura uniformemente no forno.
🛠️ Equipamentos
- Tigela grande: Para misturar e sovar a massa.
- Cortador de massa ou faca: Para fazer as tiras do trançado com precisão.
- Assadeira e papel manteiga: Para assar de forma limpa e sem grudar.
- Pincel culinário: Para espalhar a gema de ovo uniformemente.
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Muito boa a foema descrita da receita vou testar, grato!!!