Uma brioche visualmente impressionante e incrivelmente macia, com camadas bicolores (baunilha e chocolate), recheio generoso de Nutella e gotas de três chocolates. Uma verdadeira obra-prima da confeitaria para surpreender a todos!
23 de agosto de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Ponto da massa: Bata a massa no robô/batedeira até que ela se descole completamente da tigela, garantindo o desenvolvimento correto do glúten.
- Divisão e saborização: Divida a massa em duas partes iguais; em uma delas, adicione o cacau e a manteiga pomada extra para criar a massa de chocolate.
- Modelagem escultural: Abra as massas, sobreponha-as, adicione o recheio de Nutella e gotas de chocolate em uma das extremidades, corte tiras parciais e enrole para obter o efeito visual da coroa.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 45 minutos (+ 4 horas de fermentação total)
- 🔥 Tempo de Forno: 45 minutos
- 🌡 Temperatura do Forno: 180°C
- 📏 Tamanho da Forma: 24 cm de diâmetro
- 🍽 Rendimento: 8 a 10 porções
- 🎯 Dificuldade: Média / Avançada
- 💰 Custo aproximado: Médio
🛒 Ingredientes
Para a Massa Base de Brioche:
- 🥛 220 ml de leite tiède (morno).
- 🦠 7 g de fermento biológico instantâneo.
- 🌾 490 g de farinha de trigo.
- 🍬 40 g de açúcar.
- 🧂 5 g de sal.
- 🌿 1 colher (chá) de aroma de baunilha.
- 🥚 1 unidade de ovo.
- 🧈 75 g de manteiga pomada.
Para a Parte de Cacau:
- 🍫 20 g de cacau em pó.
- 🧈 20 g de manteiga pomada.
Para o Recheio e Finalização:
- 🍫 Nutella a gosto.
- 🍫 Gotas de 3 chocolates (pépites de 3 chocolats) a gosto.
- 🥚 1 gema de ovo (para pincelar).
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
- Misture 220 ml de leite morno com 7 g de fermento biológico instantâneo e deixe repousar por alguns minutos.
- Em um recipiente ou na tigela da batedeira, adicione 490 g de farinha, 40 g de açúcar, 5 g de sal, 1 colher de chá de aroma de baunilha, 1 ovo, 75 g de manteiga pomada, além da mistura de leite com fermento.
- Bata/prepare com o gancho da batedeira até que a massa se desprenda totalmente da tigela.
2. Divisão e Segunda Massa (Cacau)
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Em uma das metades, adicione 20 g de cacau e 20 g de manteiga pomada.
- Amasse novamente até que a massa de chocolate se solte do recipiente.
- Coloque as duas massas em recipientes separados, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por 2 horas.
3. Modelagem e Recheio
- Retire o gás (dégase) das massas.
- Em uma bancada enfarinhada, abra a massa de baunilha e, em seguida, a massa de cacau com a ajuda de um rolo.
- Posicione a massa de cacau por cima da massa de baunilha e passe o rolo levemente para soldá-las.
- Espalhe a Nutella e as gotas de três chocolates em uma das extremidades, cobrindo toda a largura.
- Dobre a massa sobre si mesma e, antes de fechar totalmente, faça cortes espaçados de cerca de 2 cm ao longo da borda restante para formar as tiras decorativas (conforme o vídeo).
- Termine de enrolar e coloque a brioche em uma forma de 24 cm untada com manteiga.
4. Segunda Fermentação e Assamento
- Deixe descansar por mais 2 horas à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Pincele a superfície da brioche com uma gema de ovo batida.
- Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos (fique de olho para garantir o ponto ideal de cozimento). Retire, deixe amornar e sirva!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa por Porção)
| Nutriente | Quantidade |
| Valor Energético | 320 kcal |
| Carboidratos | 42 g |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras Totais | 14 g |
| Fibras | 2,5 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência da Estrutura de Brioche Bicolor)
O sucesso desta receita está no balanceamento de gorduras e na técnica de laminação manual. Dividir a massa base e enriquecer uma metade com cacau cria duas estruturas com densidades térmicas e texturas complementares.
O descanso prolongado permite que o fermento desenvolva gases que expandem a rede de glúten, enquanto o recheio cremoso de Nutella combinado com as gotas de chocolate derrete internamente durante o assamento a 180°C, gerando um contraste espetacular entre o miolo amanteigado fofinho e o recheio denso.
🛠️ Equipamentos
- Batedeira planetária com gancho: Para sovar as massas de brioche.
- Rolo de massa: Para abrir e nivelar as massas.
- Forma de 24 cm: Para assar em formato de coroa.
- Pincel culinário: Para aplicar a gema antes de ir ao forno.
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