O Çilekli Rulo Pasta nada mais é do que o nosso clássico e amado Rocambole de Chocolate com Morango uma massa de bolo de chocolate leve, aerada e super flexível, recheada com um creme sedoso de chocolate e morangos frescos. Uma sobremesa linda, elegante e muito mais fácil de fazer do que parece!
22 de agosto de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- Separação rigorosa dos ovos: As claras e as gemas devem ser separadas com cuidado extremo. Certifique-se de que nenhum pingo de gema contamine as claras e de que o recipiente esteja perfeitamente seco.
- Ponto das claras em neve: Adicionar sal às claras ajuda a estabilizar a estrutura, garantindo o ponto de chantilly firme necessário para dar leveza à massa.
- Incorporação delicada (fold): Misture as claras à massa de gemas com movimentos suaves de baixo para cima, evitando que o ar incorporado seja perdido.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 35 minutos
- 🔥 Tempo de Forno: 13 minutos
- 🌡 Temperatura do Forno: 170°C (sem ventilador)
- 📏 Tamanho da Assadeira: 40 x 30 cm
- 🥛 Medida de referência: Copo de 200 ml | Copo de chá de 100 ml
- 🍽 Rendimento: 8 a 10 fatias
- 🎯 Dificuldade: Média
- 💰 Custo aproximado: Médio
🛒 Ingredientes
Para o Creme de Chocolate:
- 🥛 400 ml de leite (2 xícaras de 200 ml).
- 🌾 50 g de amido de milho (1/2 xícara).
- 🌾 10 g de farinha de trigo (1 colher de sopa rasa).
- 🍬 90 g de açúcar refinado (1/5 de xícara).
- 🧈 20 g de manteiga (1 colher de sopa).
- 🌿 1 pacote de baunilha (5 g).
- 🍫 90 g de chocolate amargo (bitter çikolata).
- 🥛 25 ml de creme de leite líquido (ou a mesma proporção de leite, 2 colheres de sopa).
Para a Massa do Bolo:
- 🥚 4 ovos tamanho L (claras e gemas rigorosamente separadas).
- 🌾 120 g de farinha de trigo (1 xícara, sem encher demais, pois 1 xícara exata pesa 125 g).
- 🍫 30 g de cacau em pó (3 colheres de sopa rasas).
- 💧 50 ml de água quente (1/2 copo de chá – ajuda a dissolver o açúcar).
- 🌿 1 pacote de baunilha e 1 pacote de fermento em pó.
- 🍬 185 g de açúcar refinado (1 xícara).
- 🧂 1/2 colher (chá) de sal.
Para a Montagem:
- 🍓 Morangos frescos fatiados a gosto.
- 🍫 Creme de chocolate extra, confeitos granulados e morangos inteiros para decorar.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo do Creme
- Em uma panela, misture o leite, o amido de milho, a farinha de trigo e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do fogo e adicione a manteiga, o chocolate amargo e a baunilha, mexendo até que tudo esteja completamente derretido e homogêneo.
- Cubra a superfície do creme com plástico-filme em contato direto (para evitar película) e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira até o dia seguinte para firmar.
- No dia seguinte, adicione o creme de leite líquido ao creme gelado e bata com a batedeira até obter uma consistência iogurte/seda perfeita.
2. Preparo da Massa do Bolo
- Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a água quente na velocidade máxima até que a mistura dobre de volume e atinja consistência de maionese clara.
- Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos (farinha, cacau, baunilha e fermento). Peneire essa mistura sobre a batida de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula.
- Em um recipiente limpo e seco, bata as claras em neve com 1/2 colher de chá de sal até atingirem ponto de chantilly firme (se virar o pote, não cai).
- Incorpore as claras em neve à massa de chocolate em etapas, fazendo movimentos circulares de baixo para cima (fold) para manter a aeração.
3. Assamento
- Despeje a massa em uma assadeira de 40×30 cm forrada com papel manteiga, espalhando uniformemente por toda a extensão.
- Asse em forno preaquecido a 170°C (sem ventilador) por 13 minutos.
- Retire do forno, espere passar o calor extremo e vire o bolo cuidadosamente sobre uma nova folha de papel manteiga para esfriar.
4. Montagem e Recheio
- Com o bolo frio, apare as bordas para nivelar e passe levemente um rolo de massa por cima para estender o formato.
- Espalhe o creme de chocolate preparado uniformemente sobre a massa.
- Distribua os morangos fatiados por cima do creme e, com a ajuda do papel manteiga, enrole firmemente em formato de rocambole.
- Finalize cobrindo com mais creme de chocolate, granulados e morangos inteiros. Corte em fatias grossas e sirva!
📊 Tabela Nutricional (Estimativa por Porção)
| Nutriente | Quantidade |
| Valor Energético | 290 kcal |
| Carboidratos | 36 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras Totais | 12 g |
| Fibras | 2,5 g |
💡 Por que funciona? (A Ciência da Aeração e Flexibilidade da Massa)
O sucesso desta sobremesa reside na técnica de espessamento térmico do creme e na aerodinâmica da massa tipo sponge (pão-de-ló).
Separar os ovos e bater as claras em neve com sal cria uma matriz de proteínas elásticas que aprisiona bolhas de ar microscópicas sem precisar de excesso de fermento químico. Isso resulta em um bolo leve e maleável o suficiente para ser enrolado sem quebrar, enquanto o amido e o chocolate do creme proporcionam uma textura rica e estruturada após o resfriamento.
🛠️ Equipamentos
- Assadeira de 40×30 cm e papel manteiga: Para assar a massa na espessura ideal.
- Batedeira elétrica: Essencial para o ponto das gemas e das claras em neve.
- Espátula culinária e rolo de massa: Para o manuseio e nivelamento da massa.
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